Mit acht Schätzen gefüllte Winterpilze

Name: Mit acht Schätzen gefüllte Winterpilze
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 75 g getrocknete Winterpilze (eingeweicht, gereinigt und trocken ausgedrückt); 600 g mageres Schweinehackfleisch; 50 g getrockneter Tintenfisch (eingeweicht und gewürfelt); 25 g getrocknete Garnelen (gewürfelt); 50 g Bambussprossen (gewürfelt); 5 g Geschmacksverstärker (MSG); 100 g Wasserkastanienstärke; to taste feines Salz; to taste Hühnerbrühe; to taste Schmalz (zum Schmoren der Pilze)

Hakka-Gericht: Shiitake-Pilze, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch, getrocknetem Tintenfisch, getrockneten Garnelen und anderer „Acht-Schätze"-Füllung, zweimal gedämpft und mit Hühnerbrühe verfeinert.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

getrocknete Winterpilze (eingeweicht, gereinigt und trocken ausgedrückt) 75 g

mageres Schweinehackfleisch 600 g

getrockneter Tintenfisch (eingeweicht und gewürfelt) 50 g

getrocknete Garnelen (gewürfelt) 25 g

Bambussprossen (gewürfelt) 50 g

Geschmacksverstärker (MSG) 5 g

Wasserkastanienstärke 100 g

feines Salz to taste

Hühnerbrühe to taste

Schmalz (zum Schmoren der Pilze) to taste

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die getrockneten Pilze einweichen, bis sie sauber sind, das überschüssige Wasser ausdrücken und sie dann mit Schmalz und Geschmacksverstärker schmoren. Den getrockneten Tintenfisch einweichen und ihn anschließend zusammen mit den getrockneten Garnelen und den Bambussprossen in Würfel schneiden. Das magere Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen.

Füllen und Dämpfen

Alle oben genannten Zutaten mit dem feinen Salz, dem Geschmacksverstärker und der Wasserkastanienstärke gut vermischen. Die Masse in die geschmorten Pilze füllen, diese in einen Dämpfeinsatz setzen und 15 Minuten dämpfen. Die Pilze in eine Schüssel umfüllen und weitere 10 Minuten dämpfen.