八宝冬茸詰め
客家料理：豚ひき肉、干しイカ、干しエビ、その他の「八宝」具材を混ぜた詰め物をした椎茸を、二度蒸し、鶏ガラスープで仕上げる。
材料
干し冬茸（水で戻し、綺麗に洗い、水気を絞る）
75 g
豚赤身肉（ひき肉）
600 g
干しイカ（水で戻し、さいの目切り）
50 g
干しエビ（さいの目切り）
25 g
たけのこ（さいの目切り）
50 g
うま味調味料（MSG）
5 g
馬蹄粉
100 g
細塩
適量
鶏ガラスープ
適量
ラード（茸を煮る用）
適量
作り方
1
材料の準備
干し茸を水で戻して綺麗に洗い、余分な水気を絞ります。ラードとうま味調味料で煮込みます。干しイカを水で戻し、干しエビとたけのこと一緒にさいの目切りにします。豚赤身肉をひき肉にします。
2
詰めて蒸す
上記のすべての材料を細塩、うま味調味料、馬蹄粉と合わせ、良く混ぜます。混ぜたものを煮込んだ茸に詰め、蒸し器に入れて15分間蒸します。茸を碗に移し、さらに10分間蒸します。
3
盛り付け
提供する直前に熱々の鶏ガラスープを茸の上に注ぎます。
