ネギとナマコの煮物

Name: ネギとナマコの煮物
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g 水戻しした小ナマコ（洗ったもの）; 2 g 精製塩; 105 g 長ネギ（5cmのセクションに切る（100g）、みじん切り（5g））; 3.5 g 味の素（グルタミン酸ナトリウム）; 15 g ニンニクの芽（3.3cmのセクションに切る）; 10 g 水溶き片栗粉; 5 g みじん切り生姜; 200 g 鶏ガラスープ; 27.5 g 生姜汁; 50 g ネギ油ペースト; 27.5 g 砂糖; 150 g ラード（約75g消費）; 12.5 g 醤油; 15 g 紹興酒

北京風の名物料理で、柔らかいナマコに豊かな風味、香り高いネギ、そしてつやのある赤い彩りを添えた一品です。

35分

簡単

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材料

水戻しした小ナマコ（洗ったもの） 1000 g

精製塩 2 g

長ネギ（5cmのセクションに切る（100g）、みじん切り（5g）） 105 g

味の素（グルタミン酸ナトリウム） 3.5 g

ニンニクの芽（3.3cmのセクションに切る） 15 g

水溶き片栗粉 10 g

みじん切り生姜 5 g

鶏ガラスープ 200 g

生姜汁 27.5 g

ネギ油ペースト 50 g

砂糖 27.5 g

ラード（約75g消費） 150 g

醤油 12.5 g

紹興酒 15 g

作り方

ステップ 1

水戻しした小ナマコを洗い、丸ごとのまま冷水鍋に入れます。強火で沸騰させ、約5分間煮て、取り出して水気を切ります。長ネギを5cmのセクションに切り（100g）、残りの5gをみじん切りにします。ニンニクの芽を3.3cmのセクションに切ります。

ステップ 2

中華鍋を強火にかけ、ラードを注ぎます。油が約8割熱くなったら、ネギのセクションを加えてきつね色になるまで炒め、火から下ろします。炒めたネギのセクションをボウルに移し、鶏ガラスープ（50g）、紹興酒（5g）、生姜汁（2.5g）、醤油（2.5g）、砂糖（2.5g）、味の素（1g）を加えます。強火で1〜2分間蒸したら、液体を切ってネギのセクションを後で使うために取り置きます。

ステップ 3

再び中華鍋を強火にかけ、ラード（25g）を注ぎます。油が約8割熱くなったら、砂糖（25g）を加えてきつね色になるまで炒めます。みじん切りのネギ、みじん切りの生姜、ナマコを加えて、数回炒めます。すぐに紹興酒（10g）と鶏ガラスープを加え、残りの調味料と取り置いた炒めネギのセクションで、タレが煮詰まってナマコに絡むまで煮込んで完成です。