Concombres de mer braisés aux oignons verts

Name: Concombres de mer braisés aux oignons verts
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g Petits concombres de mer trempés (lavés); 2 g Sel raffiné; 105 g Gros oignons verts (coupés en segments de 5 cm (100 g) et hachés (5 g)); 3.5 g MSG (glutamate monosodique); 15 g Ail vert (coupé en segments de 3,3 cm); 10 g Fécule humide; 5 g Gingembre haché; 200 g Bouillon de poulet; 27.5 g Jus de gingembre; 50 g Pâte d'huile d'oignon vert; 27.5 g Sucre; 150 g Graisse de porc cuite (environ 75 g consommés); 12.5 g Sauce soja; 15 g Vin de Shaoxing

Un plat de style pékinois réputé, mettant en vedette un concombre de mer tendre imprégné d'une saveur riche, de ciboules aromatiques et d'une finition rouge brillante.

35 min

Facile

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Concombres de mer braisés aux oignons verts

Ingrédients

Petits concombres de mer trempés (lavés) 1000 g

Sel raffiné 2 g

Gros oignons verts (coupés en segments de 5 cm (100 g) et hachés (5 g)) 105 g

MSG (glutamate monosodique) 3.5 g

Ail vert (coupé en segments de 3,3 cm) 15 g

Fécule humide 10 g

Gingembre haché 5 g

Bouillon de poulet 200 g

Jus de gingembre 27.5 g

Pâte d'huile d'oignon vert 50 g

Sucre 27.5 g

Graisse de porc cuite (environ 75 g consommés) 150 g

Sauce soja 12.5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Instructions

Étape 1

Lavez les petits concombres de mer trempés et placez-les entiers dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, laissez mijoter environ 5 minutes, puis retirez et égouttez bien. Coupez les gros oignons verts en segments de 5 cm (100 g) et hachez les 5 g restants. Coupez l'ail vert en segments de 3,3 cm.

Étape 2

Placez un wok à feu vif et versez la graisse de porc cuite. Lorsque l'huile atteint environ 80 % de sa température, ajoutez les segments d'oignon vert et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez le wok du feu. Transférez les segments d'oignon vert frits dans un bol, ajoutez le bouillon de poulet (50 g), le vin de Shaoxing (5 g), le jus de gingembre (2,5 g), la sauce soja (2,5 g), le sucre (2,5 g) et le MSG (1 g). Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez le liquide et réservez les segments d'oignon vert pour une utilisation ultérieure.

Étape 3

Remettez le wok à feu vif et versez la graisse de porc cuite (25 g). Lorsque l'huile atteint environ 80 % de sa température, ajoutez le sucre (25 g) et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit doré. Ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre haché et le concombre de mer, puis faites revenir quelques fois. Ajoutez immédiatement le vin de Shaoxing (10 g) et le bouillon de poulet, puis poursuivez avec les assaisonnements restants et les segments d'oignon vert frits réservés pour terminer le braisage jusqu'à ce que la sauce réduise et enrobe les concombres de mer.