Estofado de pepino de mar con cebollas

Name: Estofado de pepino de mar con cebollas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g Pepino de mar pequeño remojado (lavado); 2 g Sal refinada; 105 g Cebolla grande (cortada en segmentos de 5 cm (100 g) y picada (5 g)); 3.5 g MSG (glutamato monosódico); 15 g Ajo tierno (cortado en segmentos de 3,3 cm); 10 g Almidón húmedo; 5 g Jengibre picado; 200 g Caldo de pollo; 27.5 g Jugo de jengibre; 50 g Pasta de aceite de cebolla; 27.5 g Azúcar; 150 g Grasa de cerdo cocida (aproximadamente 75 g consumidos); 12.5 g Salsa de soja; 15 g Vino de Shaoxing

Un célebre plato estilo Pekín que presenta tiernos pepinos de mar infusionados con un sabor intenso, aromáticos cebollinos y un acabado rojo brillante.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar pequeño remojado (lavado) 1000 g

Sal refinada 2 g

Cebolla grande (cortada en segmentos de 5 cm (100 g) y picada (5 g)) 105 g

MSG (glutamato monosódico) 3.5 g

Ajo tierno (cortado en segmentos de 3,3 cm) 15 g

Almidón húmedo 10 g

Jengibre picado 5 g

Caldo de pollo 200 g

Jugo de jengibre 27.5 g

Pasta de aceite de cebolla 50 g

Azúcar 27.5 g

Grasa de cerdo cocida (aproximadamente 75 g consumidos) 150 g

Salsa de soja 12.5 g

Vino de Shaoxing 15 g

Instrucciones

Paso 1

Lave los pepinos de mar pequeños remojados y colóquelos enteros en una olla con agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, luego retírelos y escúrralos bien. Corte las cebollas grandes en segmentos de 5 cm (100 g) y pique los 5 g restantes. Corte el ajo tierno en segmentos de 3,3 cm.

Paso 2

Coloque un wok a fuego alto y vierta la grasa de cerdo cocida. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 80% de calor, agregue los segmentos de cebolla y fría hasta que estén dorados, luego retire el wok del fuego. Transfiera los segmentos de cebolla fritos a un tazón, agregue caldo de pollo (50 g), vino de Shaoxing (5 g), jugo de jengibre (2,5 g), salsa de soja (2,5 g), azúcar (2,5 g) y MSG (1 g). Cocine al vapor a fuego alto durante 1 a 2 minutos, luego escurra el líquido y reserve los segmentos de cebolla para usarlos más tarde.

Paso 3

Coloque el wok nuevamente a fuego alto y vierta la grasa de cerdo cocida (25 g). Cuando el aceite alcance aproximadamente el 80% de calor, agregue el azúcar (25 g) y saltee hasta que esté dorado. Agregue la cebolla picada, el jengibre picado y el pepino de mar, y saltee varias veces. Inmediatamente agregue vino de Shaoxing (10 g) y caldo de pollo, luego continúe con los condimentos restantes y los segmentos de cebolla fritos reservados para terminar de guisar hasta que la salsa se reduzca y cubra los pepinos de mar.