Тушёный морской огурец с зелёным луком

Name: Тушёный морской огурец с зелёным луком
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g Вымоченный мелкий морской огурец (промытый); 2 g Очищенная соль; 105 g Крупный зелёный лук (нарезанный сегментами по 5 см (100 г) и измельчённый (5 г)); 3.5 g Глутамат натрия (MSG); 15 g Зелёный чеснок (нарезанный сегментами по 3,3 см); 10 g Мокрый крахмал; 5 g Измельчённый имбирь; 200 g Куриный бульон; 27.5 g Имбирный сок; 50 g Паста из лукового масла; 27.5 g Сахар; 150 g Варёный свиной жир (расходуется около 75 г); 12.5 g Соевый соус; 15 g Вино Шаосин

Знаменитое блюдо в пекинском стиле с нежным трепангом, пропитанным насыщенным вкусом, ароматным зелёным луком и глянцевой красной глазурью.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный мелкий морской огурец (промытый) 1000 g

Очищенная соль 2 g

Крупный зелёный лук (нарезанный сегментами по 5 см (100 г) и измельчённый (5 г)) 105 g

Глутамат натрия (MSG) 3.5 g

Зелёный чеснок (нарезанный сегментами по 3,3 см) 15 g

Мокрый крахмал 10 g

Измельчённый имбирь 5 g

Куриный бульон 200 g

Имбирный сок 27.5 g

Паста из лукового масла 50 g

Сахар 27.5 g

Варёный свиной жир (расходуется около 75 г) 150 g

Соевый соус 12.5 g

Вино Шаосин 15 g

Инструкции

Шаг 1

Промойте вымоченные мелкие морские огурцы и положите их целиком в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, варите на медленном огне около 5 минут, затем извлеките и хорошо обсушите. Нарежьте крупный зелёный лук сегментами по 5 см (100 г) и измельчите оставшиеся 5 г. Нарежьте зелёный чеснок сегментами по 3,3 см.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь и влейте варёный свиной жир. Когда масло нагреется примерно до 80%, добавьте сегменты зелёного лука и обжаривайте до золотистого цвета, затем снимите вок с огня. Переложите обжаренные сегменты лука в миску, добавьте куриный бульон (50 г), вино Шаосин (5 г), имбирный сок (2,5 г), соевый соус (2,5 г), сахар (2,5 г) и глутамат натрия (1 г). Готовьте на пару на сильном огне 1–2 минуты, затем слейте жидкость и отложите сегменты лука для дальнейшего использования.

Шаг 3

Снова поставьте вок на сильный огонь и влейте варёный свиной жир (25 г). Когда масло нагреется примерно до 80%, добавьте сахар (25 г) и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте измельчённый лук, измельчённый имбирь и морской огурец, обжарьте несколько раз. Сразу же добавьте вино Шаосин (10 г) и куриный бульон, затем продолжите с оставшимися приправами и отложенными обжаренными сегментами лука, чтобы довести тушение до тех пор, пока соус не уварится и не покроет морские огурцы.