توفو مطهو مع الفطر الطازج
طبق تشجيانغي من التوفو الطري المطهو ببطء مع الفطر الطازج وشرائح براعم الخيزران — فطر مقرمش، توفو ناعم كالحرير، ومرق نقي معطر.
المكونات
توفو طري (يُضاف إليه نبيذ الطبخ، يُبخر لمدة 40 دقيقة، تُزال الأطراف، يُقطع إلى مكعبات 1.5 سم، يُسلق في ماء مغلي ويُرفع)
500g
شرائح براعم الخيزران المطبوخة
25g
فطر طازج (يُسلق في الماء لمدة دقيقة واحدة، يُرفع، يُشطف بالماء البارد، يُقطع إلى شرائح)
100g
صلصة الصويا
10g
ملح
2.5g
MSG
2.5g
نبيذ شاوشينغ (لتبخير التوفو)
5g
زيت السمسم (الأصل '麻油'، وهو فعلياً زيت السمسم، يُسكب على الوجه)
5g
مرقة خضار (محضّرة من فول الصويا)
400g
الخطوات
1
تبخير التوفو
يُوضع التوفو في طبق، ويُضاف إليه نبيذ الطبخ، ويُبخر لمدة 40 دقيقة (على نار عالية)، تُزال الأطراف، ويُقطع إلى مكعبات 1.5 سم. يُسلق في ماء مغلي، ثم يُرفع بملعقة مثقوبة.
2
تحضير الفطر
يُسلق الفطر الطازج لمدة دقيقة واحدة، ويُرفع، ويُشطف بالماء البارد، ويُقطع إلى شرائح.
3
الطهي على نار هادئة
يُؤخذ قدر من الفخار، ويُضاف إليه التوفو وبراعم الخيزران والملح، وتُسكب مرقة الخضار لتغطية التوفو. يُترك حتى الغليان على نار متوسطة، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق، وتُضاف شرائح الفطر.
4
إنهاء الطبق
تُضاف صلصة الصويا و MSG، ويُسكب زيت السمسم على الوجه، ويكون الطبق جاهزاً.
