دجاجة البيبا
تشبه شكل البيبا (العود الصيني) ومقلية، فتكون الدجاج طرية وعصيرية بنكهة لذيذة وعطرة وقشرة مقرمشة.
المكونات
دجاجة (تقريبًا 1250 جم)
1 كامل
فتات الخبز
200 جم
ملح ناعم
20 جم
نشا (كان مكتوب خطأ في الأصل كـ Z00 جم)
200 جم
MSG
2 جم
صلصة الصويا
20 جم
بياض البيض
4
زيت السمسم (الكمية الصافية المستخدمة، 1000 جم إجمالي)
تقريبًا 100 جم
بصل أخضر مفروم، زنجبيل، وثوم
15 جم لكل
نبيذ الطهي
50 جم
الخطوات
1
الخطوة 1
اذبح الدجاجة ونظفها. أزل لحم الصدر، الساقين، والأجنحة واقطعها إلى 8 قطع؛ ثبت عظم دجاجة في كل قطعة لتكون بمثابة مقبض البيبا.
2
الخطوة 2
اطهر قطع الدجاج بالسكين لتلينها، ثم تبيلها بالملح، MSG، ونبيذ الطهي.
3
الخطوة 3
امزج بياض البيض مع النشا لعمل عجينة بياض البيض. ضع الدجاج المتبل في العجينة وغطيه بشكل متساوٍ، ثم غطه بفتات الخبز وشكله على شكل البيبا.
4
الخطوة 4
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف زيت السمسم وسخنه إلى درجة حرارة متوسطة. أضف قطع البيبا المقطعة واقليها في الزيت العميق حتى تصبح ذهبية، ثم أخرجها ورتبها في طبق. (قدم مع زيت السمسم المحضر، صلصة الصويا، البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل المفروم، وبهارات أخرى للتغميس على الجانب.)
