Poulet Pipa

Name: Poulet Pipa
Ingredients: 1 entière Poule (env. 1250 g); 200 g Chapelure; 20 g Sel fin; 200 g Fécule (à l'origine mal tapé en Z00 g); 2 g MSG; 20 g Sauce soja; 4 Blancs d'œufs; env. 100 g Huile de sésame (quantité nette utilisée, 1000 g au total); 15 g chacun Ciboule, gingembre et ail hachés; 50 g Vin de cuisine

Façonné en forme de pipa (luth chinois) et frit, le poulet est tendre et moelleux, avec une morsure savoureuse, aromatique et croustillante.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poule (env. 1250 g) 1 entière

Chapelure 200 g

Sel fin 20 g

Fécule (à l'origine mal tapé en Z00 g) 200 g

MSG 2 g

Sauce soja 20 g

Blancs d'œufs 4

Huile de sésame (quantité nette utilisée, 1000 g au total) env. 100 g

Ciboule, gingembre et ail hachés 15 g chacun

Vin de cuisine 50 g

Instructions

Étape 1

Abattre et nettoyer la poule. Retirer la poitrine, les cuisses et les ailes, puis couper en 8 morceaux ; fixer un os de poulet à chaque morceau pour servir de manche de pipa.

Étape 2

Attendrir les morceaux de poulet à coups de couteau pour les détendre, puis les assaisonner avec le sel, le MSG et le vin de cuisine.

Étape 3

Mélanger les blancs d'œufs avec la fécule pour obtenir une pâte à base de blancs d'œufs. Plonger le poulet mariné dans la pâte et l'enrober uniformément, puis passer dans la chapelure et façonner en forme de pipa.

Étape 4

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile de sésame et chauffer à température moyenne-vive. Ajouter les morceaux de poulet pipa façonnés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer et les dresser sur un plat. (Servir à part l'huile de sésame préparée, la sauce soja, la ciboule ciselée, le gingembre haché et d'autres condiments pour y tremper.)