Цыплёнок пипа

Name: Цыплёнок пипа
Ingredients: 1 целая Курица (примерно 1250 г); 200 г Сухари панировочные; 20 г Мелкая соль; 2 г Крахмал (изначально опечатано как Z00 г); 2 г Глутамат натрия; 20 г Соевый соус; 4 Белки яичные; примерно 100 г Кунжутное масло (нетто использовано, всего 1000 г); 15 г каждого Мелко нарезанный лук-батун, имбирь и чеснок; 50 г Кулинарное вино

Имеющая форму пипы (китайской лютни) и обжаренная во фритюре, курица получается нежной и сочной, с насыщенным, ароматным и хрустящим вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Курица (примерно 1250 г) 1 целая

Сухари панировочные 200 г

Мелкая соль 20 г

Крахмал (изначально опечатано как Z00 г) 2 г

Глутамат натрия 2 г

Соевый соус 20 г

Белки яичные 4

Кунжутное масло (нетто использовано, всего 1000 г) примерно 100 г

Мелко нарезанный лук-батун, имбирь и чеснок 15 г каждого

Кулинарное вино 50 г

Инструкции

Шаг 1

Зарежьте и очистите курицу. Отделите грудное мясо, ножки и крылья, нарежьте на 8 кусков; прикрепите к каждому куску куриную косточку, чтобы она служила ручкой для пипы.

Шаг 2

Отбейте кусочки курицы ножом, чтобы они размягчились, затем посолите, добавьте глутамат натрия и кулинарное вино.

Шаг 3

Смешайте белки с крахмалом, чтобы получился яичный белый кляр. Положите маринованную курицу в кляр, равномерно обмакните, затем обваляйте в панировочных сухарях и придайте форму пипы.

Шаг 4

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте кунжутное масло и нагрейте до среднего жара. Положите кусочки курицы в форме пипы и обжарьте во фритюре до золотистого цвета, затем достаньте и выложите на тарелку. (Подавайте с подготовленным кунжутным маслом, соевым соусом, мелко нарезанным луком-батуном, тертым имбирём и другими приправами для макания.)