Тайский фаршированный омлет (Кай Яд Сай
Кай Яд Сай (тайский омлет с начинкой) имеет начинку из обжаренного свиного фарша, помидора, стручковой фасоли и шалотов, что придаёт ему насыщенную многослойную текстуру.
Ингредиенты
яйца
3
рыбный соус (разделить)
1¼ teaspoons
молотый белый перец (по вкусу)
растительное масло (разделить)
2 tablespoons plus 2 teaspoons
свиной фарш
4 ounces
плотный помидор (желательно сорта Рома, мелко нарезанный (¼ чашки))
1 small
зелёная фасоль (мелко нарезанная (¼ чашки))
4
азиатский шалот (мелко нарезанный (2 столовые ложки))
2
сахар
1 teaspoon
соевый соус
¼ teaspoon
веточки кинзы (для украшения)
Инструкции
1
Подготовьте яйца
В небольшой миске взбейте яйца с ¼ чайной ложки рыбного соуса и щепоткой перца до однородности; отставьте.
2
Приготовьте начинку
Нагревайте сковороду на средне-сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте 2 столовые ложки масла вместе со свининой и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты, пока свинина не перестанет быть розовой. Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшийся рыбный соус, помидор, зелёную фасоль, шалот, сахар, соевый соус и ¼ чайной ложки перца. Обжаривайте, помешивая, 5–6 минут, пока зелёная фасоль не станет мягкой, а сок не загустеет. Переложите начинку в миску и держите в тепле.
3
Приготовьте омлет
Протрите сковороду и нагрейте 1 чайную ложку масла на среднем огне. Влейте половину яичной смеси, наклоняя сковороду, чтобы распределить её тонким слоем. Готовьте 45 секунд — 1 минуту, пока верх не схватится, а низ не станет золотисто-коричневым. При желании переверните. Выложите половину начинки вдоль центра. Заверните две противоположные стороны к центру поверх начинки, затем загните оставшиеся две стороны, формируя аккуратный квадратный конвертик. Переложите конвертик на тарелку загнутыми сторонами вниз.
4
Повторите и подавайте
Повторите с оставшейся яичной смесью и начинкой, чтобы сделать второй конвертик. Украсьте веточками кинзы. Разрежьте каждый конвертик пополам и подавайте с горячим рисом.
