ピパチキン
琵琶（中国のリュート）の形をして揚げた鶏肉は、柔らかくジューシーで、うま味が豊かで香り高く、サクサクした歯ごたえがあります。
材料
鶏（約1250g）
1羽丸ごと
パン粉
200 g
細塩
20 g
でんぷん（原本はZ00 gと誤記）
200 g
MSG
2 g
醤油
20 g
卵白
4
ごま油（使用量約100g、合計1000g）
約100 g
みじん切りのねぎ、しょうが、にんにく
各15 g
料理酒
50 g
作り方
1
手順 1
鶏を絞めてきれいに洗う。胸肉、脚、翼を取り外して8切れに切り、各切れに鶏骨を1本ずつ取り付けて琵琶の柄にする。
2
手順 2
鶏肉を包丁の背で叩いて柔らかくし、塩、MSG、料理酒で味付けする。
3
手順 3
卵白とでんぷんを混ぜて卵白衣を作る。下味をつけた鶏肉を衣に入れて均等に絡め、パン粉をまぶして琵琶の形に整える。
4
手順 4
中華鍋を強火にかけ、ごま油を加えて中温まで熱する。形を整えた鶏肉を入れ、きつね色になるまで揚げ、取り出して皿に盛り付ける。（ごま油、醤油、刻みねぎ、みじん切りのしょうがなどの調味料を添えて、つけながら食べる。）
