Pollo Pipa
Con forma de pipa (laúd chino) y frito, el pollo es tierno y jugoso con un bocado sabroso, aromático y crujiente.
Ingredientes
Gallina (aprox. 1250 g)
1 entera
Pan rallado
200 g
Sal fina
20 g
Almidón (originalmente escrito erróneamente como Z00 g)
2 g
MSG
2 g
Salsa de soja
20 g
Claras de huevo
4
Aceite de sésamo (cantidad neta usada, 1000 g en total)
aprox. 100 g
Cebolleta, jengibre y ajo picados
15 g de cada uno
Vino para cocinar
50 g
Instrucciones
1
Paso 1
Sacrifica y limpia la gallina. Retira la carne de pecho, las patas y las alas y córtala en 8 trozos; adjunta un hueso de pollo a cada trozo para que sirva de mango de pipa.
2
Paso 2
Golpea los trozos de pollo con un cuchillo para ablandarlos, luego sazona con sal, MSG y vino para cocinar.
3
Paso 3
Mezcla las claras de huevo con el almidón para hacer una masa de clara de huevo. Coloca el pollo marinado en la masa y cúbrelo uniformemente, luego reboza en pan rallado y dale forma de pipa.
4
Paso 4
Coloca un wok a fuego alto, añade el aceite de sésamo y caliéntalo hasta que esté medio caliente. Añade los trozos de pollo pipa ya formados y fríelos en aceite abundante hasta que estén dorados, luego retíralos y colócalos en un plato. (Sirve acompañado de aceite de sésamo preparado, salsa de soja, cebollín picado, jengibre picado y otros condimentos al lado para mojar.)
