비파치킨
비파(중국 류트) 모양으로 빚어 깊게 튀긴 이 닭고기는 부드럽고 촉촉하며, 고소하고 향긋하며 바삭한 식감을 자랑합니다.
재료
닭 (약 1250g)
1마리 통
빵가루
200 g
고운 소금
20 g
전분 (원래 Z00 g로 잘못 입력됨)
200 g
MSG
2 g
간장
20 g
달걀 흰자
4
참기름 (사용 순수량 100 g, 총 1000 g)
약 100 g
다진 대파, 생강, 마늘
각 15 g
요리주
50 g
조리 방법
1
1단계
닭을 잡아 깨끗이 손질한다. 가슴살, 다리, 날개를 분리하여 8조각으로 자르되, 비파 자루 역할을 하도록 각 조각에 닭뼈 하나를 붙인다.
2
2단계
칼등으로 닭 조각을 두드려 살을 풀어주고, 소금, MSG, 요리주로 간을 한다.
3
3단계
달걀 흰자와 전분을 섞어 튀김옷을 만든다. 양념한 닭을 튀김옷에 넣어 골고루 입힌 뒤 빵가루를 묻혀 비파 모양으로 빚는다.
4
4단계
웍(중화냄비)을 강한 불에 올리고 참기름을 넣어 중간 온도까지 데운다. 모양을 잡은 비파닭 조각을 넣고 노릇하게 튀긴 뒤 건져내어 접시에 담는다. (참기름, 간장, 송송 썬 대파, 다진 생강 등 준비된 양념을 곁들여 찍어 먹도록 낸다.)
