Pipa-Hähnchen
Geformt wie eine Pipa (chinesische Laute) und frittiert, ist das Hähnchen zart und saftig mit einem herzhaften, aromatischen und knusprigen Biss.
Zutaten
Henne (ca. 1250 g)
1 ganzes
Paniermehl
200 g
Feines Salz
20 g
Stärke (ursprünglich falsch als Z00 g geschrieben)
200 g
MSG
2 g
Sojasoße
20 g
Eiweiß
4
Sesamöl (verwendete Nettomenge, insgesamt 1000 g)
ca. 100 g
Gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch
je 15 g
Kochwein
50 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Henne schlachten und säubern. Das Brustfleisch, die Beine und die Flügel entfernen und in 8 Stücke schneiden; an jedes Stück einen Hühnerknochen als Pipa-Griff befestigen.
2
Schritt 2
Die Hähnchenstücke mit einem Messer klopfen, um sie aufzulockern, dann mit Salz, MSG und Kochwein würzen.
3
Schritt 3
Das Eiweiß mit der Stärke zu einem Eiweißteig verrühren. Das marinierte Hähnchen in den Teig geben und gleichmäßig damit überziehen, dann in Paniermehl wenden und zu Pipa-Formen formen.
4
Schritt 4
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Sesamöl hinzufügen und auf mittlere Temperatur bringen. Die geformten Pipa-Hähnchenstücke hineingeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und auf einem Teller anrichten. (Mit zubereitetem Sesamöl, Sojasoße, gehackter Frühlingszwiebel, gehacktem Ingwer und anderen Würzmitteln separat zum Dippen servieren.)
