Geschmorter Tofu mit frischen Pilzen

Name: Geschmorter Tofu mit frischen Pilzen
Ingredients: 500g Weicher Tofu (Kochwein hinzufügen, 40 Minuten dämpfen, Ränder abschneiden, in 1,5 cm große Würfel schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und entnehmen); 25g Gekochte Bambussprossenscheiben; 100g Frische Pilze (1 Minute in Wasser kochen, entnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in Scheiben schneiden); 10g Sojasauce; 2.5g Salz; 2.5g Natriumglutamat; 5g Shaoxing-Wein (zum Dämpfen des Tofus); 5g Sesamöl (ursprünglich '麻油', tatsächlich Sesamöl, hineinträufeln); 400g Gemüsebrühe (aus Sojabohnen hergestellt)

Ein Zhejiang-Gericht aus zartem Tofu, geschmort mit frischen Pilzen und Bambussprossenscheiben – knackige Pilze, seidiger Tofu und eine klare, duftende Brühe.

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Zutaten

Weicher Tofu (Kochwein hinzufügen, 40 Minuten dämpfen, Ränder abschneiden, in 1,5 cm große Würfel schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und entnehmen) 500g

Gekochte Bambussprossenscheiben 25g

Frische Pilze (1 Minute in Wasser kochen, entnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in Scheiben schneiden) 100g

Sojasauce 10g

Salz 2.5g

Natriumglutamat 2.5g

Shaoxing-Wein (zum Dämpfen des Tofus) 5g

Sesamöl (ursprünglich '麻油', tatsächlich Sesamöl, hineinträufeln) 5g

Gemüsebrühe (aus Sojabohnen hergestellt) 400g

Anleitung

Tofu dämpfen

Tofu auf einen Teller legen, Kochwein hinzufügen, 40 Minuten lang bei hoher Hitze dämpfen, Ränder abschneiden, in 1,5 cm große Würfel schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel entnehmen.

Pilze zubereiten

Frische Pilze 1 Minute lang kochen, entnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in Scheiben schneiden.

Schmoren

Einen Tontopf nehmen, Tofu, Bambussprossen und Salz hinzufügen, Gemüsebrühe angießen, bis der Tofu bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 10 Minuten lang köcheln, Pilzscheiben hinzufügen.