Papageienzunge
Eine kalte Vorspeise in Form eines „grünen Papageis mit rotem Schnabel“, zubereitet aus Spinat, Roter Bete und Schweineleber (oder Schweinezunge).
Zutaten
Zarter Spinat (die roten zarten Wurzeln behalten, blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen)
Nach Bedarf
Frische Schweineleber (in Scheiben geschnitten, oder gesalzene Schweineleber oder gesalzene Schweinezunge verwenden, in Scheiben geschnitten)
Nach Bedarf
Salz
Nach Bedarf
Gehackter Ingwer
Nach Bedarf
Gehackter Knoblauch
Nach Bedarf
Sesamöl
Nach Bedarf
MSG (in der Anleitung erwähnt, aber nicht in den Zutaten aufgeführt)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Den Spinat vorbereiten
Den Spinat waschen und dabei die roten zarten Wurzeln behalten. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Wenn der Spinat zu lang ist, in 7–10 cm lange Stücke schneiden.
2
Die Schweineleber vorbereiten
Bei gesalzener Schweineleber oder gesalzener Schweinezunge diese dünn aufschneiden und beiseite stellen. Frische Schweineleber sollte verarbeitet und dann in Scheiben geschnitten werden (Hinweis: Dem Kontext nach muss auch die frische Schweineleber in Scheiben geschnitten werden).
3
Würzen und mischen
Den Spinat und die Schweineleberscheiben separat mit Salz, gehacktem Ingwer, gehacktem Knoblauch und MSG bestreuen, dann gut vermischen.
4
Anrichten
Beim Anrichten den Boden mit grünen Gemüseblättern auslegen. Den Spinat mit den Enden der roten Wurzeln nach außen kreisförmig um das Gericht anordnen... (Originaltext gekürzt)
