Sauce aus Schweinehack und Süßkartoffelnudeln
Ein herzhaftes Gericht mit Hackfleisch und Glasnudeln als Hauptzutaten, mit einem aromatischen, mild-scharfen Geschmack und einer zarten, aber dennoch befriedigenden Textur.
Zutaten
Mageres Schweinehackfleisch (in feine Stücke gehackt, weiße Sehnen beim Hacken entfernen)
100g (2 liang)
Getrocknete Süßkartoffelnudeln (in warmem Wasser einweichen bis sie weich sind, abspülen, überschüssiges Wasser abgießen)
150g (3 liang)
Gemischtes Speiseöl
60g (8 qian)
Pixian Douban (fein gehackt)
40g (8 qian)
Knoblauchsprossen (fein gehackt)
50g (1 liang)
Sojasauce
30g (6 qian)
Gemahlene Szechuan-Pfefferkörner
1g (2 fen)
Mononatriumglutamat
1g (2 fen)
Brühe
500g (1 jin)
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Süßkartoffelnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, abspülen, in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen; das magere Schweinehackfleisch in feine Stücke hacken, dabei weiße Sehnen entfernen; die Knoblauchsprossen fein hacken; den Pixian Douban fein hacken.
2
Schweinehack und Douban unter Rühren anbraten
Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen, das gemischte Speiseöl hinzufügen und auf 60 % Hitze erwärmen. Das Schweinehack hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis sich die Stücke voneinander lösen, die Feuchtigkeit verdunstet ist und das Öl glänzt. Dann den Pixian Douban hinzufügen und weiter unter Rühren anbraten, bis das Öl rot gefärbt ist, anschließend Sojasauce, Brühe, Süßkartoffelnudeln, gehackte Knoblauchsprossen usw. hinzufügen.
3
Sauce köcheln lassen und reduzieren
Zum Schluss bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Brühe reduziert ist, dann auf einen Teller geben und mit gemahlenen Szechuan-Pfefferkörnern bestreuen und servieren.
