Salsa de Carne Picada con Fideos de Camote
Un plato salado elaborado con carne de cerdo picada y fideos de cristal como ingredientes principales, con un sabor aromático, ligeramente picante y una textura tierna pero satisfactoria.
Ingredientes
Carne de cerdo magra (picada en trozos finos, recortando los tendones blancos al picar)
100g (2 liang)
Fideos secos de camote (remojarlos en agua tibia hasta que se ablanden, enjuagarlos bien y escurrir el exceso de agua)
150g (3 liang)
Aceite de cocina mezclado
60g (8 qian)
Douban de Pixian (finamente picado)
40g (8 qian)
Brotes de ajo (finamente picados)
50g (1 liang)
Salsa de soja
30g (6 qian)
Pimienta de Sichuan molida
1g (2 fen)
Glutamato monosódico (MSG)
1g (2 fen)
Caldo
500g (1 jin)
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Remoje los fideos de camote en agua tibia hasta que se ablanden, enjuáguelos bien, colóquelos en un colador para escurrir el exceso de agua; pique la carne de cerdo magra en trozos finos, recortando los tendones blancos al picar; pique finamente los brotes de ajo; pique finamente el Douban de Pixian.
2
Saltear la carne picada y el Douban
Caliente un wok a fuego alto, agregue el aceite de cocina mezclado y caliente hasta un 60 % de temperatura. Agregue los granos de cerdo y saltee hasta que los granos se separen, la humedad se evapore y el aceite quede brillante. Luego agregue el Douban de Pixian y continúe salteando hasta que el aceite se torne rojo; a continuación incorpore la salsa de soja, el caldo, los fideos de camote, los brotes de ajo picados, etc.
3
Cocinar a fuego lento y reducir la salsa
Finalmente cocine a fuego lento hasta que se reduzca el caldo, luego transfiera a un plato y espolvoree con pimienta de Sichuan molida para servir.
