さつまいも春雨の肉そぼろ炒め
挽き豚肉と春雨を主原料とした風味豊かな料理で、香ばしく程よい辛味があり、柔らかでありながら食べ応えのある食感が特徴です。
材料
豚ひき肉（細かくみじん切りにし、白い腱を取り除きながら刻む）
100g（2両）
乾燥さつまいも春雨（温水で柔らかくなるまで戻し、きれいに洗って水気を切る）
150g（3両）
調合食用油
60g（8銭）
郫県豆瓣醤（細かく刻む）
40g（8銭）
ニンニクの芽（細かく刻む）
50g（1両）
醤油
30g（6銭）
山椒粉
1g（2分）
味の素
1g（2分）
スープ
500g（1斤）
作り方
1
食材の下準備
さつまいも春雨を温水で柔らかくなるまで戻し、きれいに洗って水切りざるで水気を切ります。豚ひき肉を細かくみじん切りにし、白い腱を取り除きながら刻みます。ニンニクの芽を細かく刻みます。郫県豆瓣醤を細かく刻みます。
2
豚そぼろと豆瓣醤を炒める
中華鍋を強火で熱し、調合食用油を加えて6分熱まで加熱します。豚そぼろを加えて、肉粒がほぐれ、水分が蒸発して油が光沢が出るまで炒めます。次に郫県豆瓣醤を加え、油が赤くなるまで炒め続け、醤油、スープ、さつまいも春雨、刻んだニンニクの芽などを加えます。
3
煮詰めて味を絡める
最後に弱火でスープが減るまで煮詰め、お皿に盛り付けて山椒粉を振りかけてお召し上がりください。
