オウムの舌
「赤いくちばしの緑のオウム」をかたどった冷たい前菜で、ホウレンソウと赤い根菜、豚レバー（または豚タン）を和えて作る。
材料
柔らかいほうれん草（赤い柔らかい根を保持し、さっと茹でて冷水で洗う）
適量
豚レバー（薄切り、または味付け豚レバーや味付け豚タン、薄切り）
適量
塩
適量
みじん切り生姜
適量
みじん切りにんにく
適量
ごま油
適量
MSG（手順に記載されているが材料には記載されていない）
適量
作り方
1
ほうれん草を準備する
赤い柔らかい根を保持しながらほうれん草を洗う。沸騰したお湯でさっと茹で、すぐに冷水で洗い、よく水を切る。ほうれん草が長すぎる場合は、3〜4インチの長さに切る。
2
豚レバーを準備する
味付け豚レバーや味付け豚タンを使用する場合は、薄切りにして脇に置く。新鮮な豚レバーは処理してから薄切りにする（注：文脈から、新鮮な豚レバーも薄切りにする必要がある）。
3
味付けと和え
ほうれん草と豚レバーの薄切りに、それぞれ塩、みじん切り生姜、みじん切りにんにく、MSGを振りかけ、よく混ぜる。
4
盛り付け
盛り付ける際は、緑の葉野菜を底に敷く。ほうれん草を赤い根の端を外側に向けて皿の周りに円形に配置する...（原文は省略）
