앵무새 혀
붉은 부리를 가진 초록 앵무새 모양의 차가운 전채 요리로, 시금치를 붉은 뿌리채소와 돼지 간(또는 돼지 혀)과 함께 버무려 만든다.
재료
어린 시금치 (붉고 연한 뿌리는 보존하고, 데친 후 찬물에 헹굼)
필요한 만큼
신선한 돼지 간 (슬라이스하거나, 양념된 돼지 간 또는 양념된 돼지 혀를 슬라이스하여 사용)
필요한 만큼
소금
필요한 만큼
다진 생강
필요한 만큼
다진 마늘
필요한 만큼
참기름
필요한 만큼
MSG (조리 과정에서 언급되었으나 재료 목록에는 기재되지 않음)
필요한 만큼
조리 방법
1
시금치 준비
시금치를 씻어 붉고 연한 뿌리를 보존합니다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 즉시 찬물에 헹구고 잘 물기를 빼줍니다. 시금치가 너무 길면 약 7~10cm 길이로 잘라줍니다.
2
돼지 간 준비
양념된 돼지 간 또는 양념된 돼지 혀를 사용하는 경우, 얇게 슬라이스하여 따로 둡니다. 신선한 돼지 간은 손질한 후 슬라이스해야 합니다 (참고: 문맥상 신선한 돼지 간 역시 슬라이스가 필요합니다).
3
양념하고 섞기
시금치와 돼지 간 슬라이스에 각각 소금, 다진 생강, 다진 마늘, MSG를 골고루 뿌린 후 잘 섞어줍니다.
4
담기
담을 때 채소의 녹색 잎을 바닥에 깔아줍니다. 붉은 뿌리 부분이 바깥쪽을 향하도록 시금치를 접시 둘레에 둥글게 배치합니다... (원문 잘림)
