신선한 버섯과 조린 두부
신선한 버섯과 죽순편을 넣어 부드럽게 졸인 두부로 만든 저장성 요리—바삭한 버섯, 실처럼 부드러운 두부, 그리고 맑고 향기로운 국물.
재료
부드러운 두부 (요리주를 넣고 40분 동안 찌고, 모서리를 다듬고, 1.5cm 크기로 썰고, 끓는 물에 데쳐내세요)
500g
삶은 대나무 순 슬라이스
25g
신선한 버섯 (물에 1분 동안 삶아서 꺼내고, 찬물로 헹구고, 썰어주세요)
100g
간장
10g
소금
2.5g
MSG
2.5g
소흥주 (두부 찜용)
5g
참기름 (원래 '마유'이지만 실제로는 참기름, 살짝 둘러주세요)
5g
야채 육수 (콩으로 만든)
400g
조리 방법
1
두부 찌기
두부를 접시에 놓고, 요리주를 넣고, 40분 동안 (강불) 찌고, 모서리를 다듬고, 1.5cm 크기로 썰어주세요. 끓는 물에 데친 후 국자로 꺼내세요.
2
버섯 준비
신선한 버섯을 1분 동안 삶아서 꺼내고, 찬물로 헹구고, 썰어주세요.
3
끓이기
점토 냄비에 두부, 대나무 순, 소금을 넣고, 두부를 덮을 정도로 야채 육수를 부으세요. 중불에서 끓기 시작하면 약불로 10분 동안 끓이고, 버섯 슬라이스를 넣으세요.
4
완성
간장과 MSG를 넣고, 참기름을 살짝 둘러주세요. 완성입니다.
