生しいたけと豆腐の煮込み
新鮮なキノコと筍の薄切りで柔らかい豆腐を煮込んだ浙江省の料理—歯切れの良いキノコ、絹ごし豆腐、そして澄んだ香り高いスープ。
材料
絹ごし豆腐（酒を加え、40分蒸す、端を切り、1.5cmの角切りにし、熱湯で茹でて取り出す）
500g
茹でた筍の薄切り
25g
生しいたけ（1分茹で、取り出し、冷水で洗い、薄切りにする）
100g
醤油
10g
塩
2.5g
化学調味料
2.5g
紹興酒（豆腐を蒸す用）
5g
ごま油（本来「麻油」、実際にはごま油、回し入れる）
5g
野菜スープ（大豆から作る）
400g
作り方
1
豆腐を蒸す
豆腐を皿に置き、酒を加え、40分蒸す（強火）、端を切り、1.5cmの角切りにする。熱湯で茹で、穴あきおたまですくい取る。
2
しいたけを準備する
生しいたけを1分茹で、取り出し、冷水で洗い、薄切りにする。
3
煮込む
土鍋に豆腐、、塩を入れ、豆腐が浸るまで野菜スープを注ぐ。中火で沸騰させ、弱火で10分煮込み、しいたけの薄切りを加える。
4
仕上げ
醤油と化学調味料を加え、ごま油を回し入れ、出来上がり。
