سمك البو الكامل المطهو في صلصة معجون الفاصوليا

Name: سمك البو الكامل المطهو في صلصة معجون الفاصوليا
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g سمك البو المنظف (مُزال الرأس والذيل، مع شق على كل جانب، متبل بـ 5 غ من صلصة الصويا ومرتب بعناية); 25 g شحم ظهر الخنزير المطبوخ (مكعبات); 15 g شرائح البصل الأخضر (10 غ للطبخ، 3 غ للتزيين); 5 g سكر; 5 g زنجبيل (مقطع إلى شرائح صغيرة مستديرة); 1.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 15 g دوبانجيانغ (معجون الفاصوليا العريضة، مفروم ناعم); 25 g النشا الرطب (لتكثيف الصلصة); 15 g نبيذ شاوشينغ; 100 g شحم الخنزير المذاب (75 غ لقلي السمك، 25 غ للرش حول القدر); 15 g صلصة الصويا (5 غ لتتبيل السمك، 10 غ للطبخ); 150 g المرقة (للطبخ)

طبق تقليدي من تشجيانغ: تُقلى سمكة step الكاملة أولاً في المقلاة، ثم تُطهى على نار هادئة حتى تتغطى بصلصة لامعة ذات لون بني محمر. يصبح اللحم طرياً ومليئاً بالعصارة.

20 دقيقة

سهل

0 مفضلة

سمك البو الكامل المطهو في صلصة معجون الفاصوليا

المكونات

سمك البو المنظف (مُزال الرأس والذيل، مع شق على كل جانب، متبل بـ 5 غ من صلصة الصويا ومرتب بعناية) 500 g

شحم ظهر الخنزير المطبوخ (مكعبات) 25 g

شرائح البصل الأخضر (10 غ للطبخ، 3 غ للتزيين) 15 g

سكر 5 g

زنجبيل (مقطع إلى شرائح صغيرة مستديرة) 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1.5 g

دوبانجيانغ (معجون الفاصوليا العريضة، مفروم ناعم) 15 g

النشا الرطب (لتكثيف الصلصة) 25 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

شحم الخنزير المذاب (75 غ لقلي السمك، 25 غ للرش حول القدر) 100 g

صلصة الصويا (5 غ لتتبيل السمك، 10 غ للطبخ) 15 g

المرقة (للطبخ) 150 g

الخطوات

تحضير سمك البو

قطع رأس وذيل سمك البو، وعمل شق على كل جانب من الجسم، وتتبيله بـ 5 غ من صلصة الصويا، وترتيب السمك بعناية.

تحضير المنكهات

تقطيع شحم الخنزير المطبوخ إلى مكعبات، وفرم دوبانجيانغ ناعمًا، وتقطيع الزنجبيل إلى شرائح صغيرة مستديرة، وغسل البصل الأخضر وتقطيعه إلى شرائح.

قلي السمك في المقلاة

ضع القدر على نار متوسطة، وادهنه بالزيت جيدًا، ثم أضف 75 غ من شحم الخنزير وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 70٪ من السخونة (نحو 150 درجة مئوية). ضع سمك البو في القدر واقلي الجانبين حتى يصيرا ذهبيين.

الطبخ البطيء

أضف 10 غ من شرائح البصل الأخضر، و10 غ من صلصة الصويا، وشحم الخنزير المقطع إلى مكعبات، وقطع الزنجبيل. صبّ نبيذ شاوشينغ، ودوبانجيانغ، والسكر، و150 غ من المرقة، واتركه يطبخ ببطء لمدة 3 دقائق تقريبًا.

تكثيف الصلصة

قلّب الغلوتامات أحادية الصوديوم، وكثّف الصلصة بالنشا الرطب، ورش 25 غ من شحم الخنزير حول الحافة الداخلية للقدر، واقلب السمك بتدوير القدر، ورش 3 غ من شرائح البصل الأخضر.