Pescado bu entero estofado con salsa de pasta de frijol

Name: Pescado bu entero estofado con salsa de pasta de frijol
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g Pescado bu limpio (boca y cola retiradas, una incisión cortada a lo largo de cada costado, mezclado con 5 g de salsa de soja y dispuesto de forma ordenada); 25 g Grasa dorsal de cerdo cocida (cortada en cubitos); 15 g Segmentos de cebolleta (10 g para estofar, 3 g para decorar); 5 g Azúcar; 5 g Jengibre (cortado en rodajas finas); 1.5 g MSG (glutamato monosódico); 15 g Doubanjiang (pasta de frijol ancha, finamente picada); 25 g Almidón húmedo (para espesar la salsa); 15 g Vino de Shaoxing; 100 g Manteca de cerdo cocida (75 g para freír el pescado en sartén, 25 g para rociar alrededor del wok); 15 g Salsa de soja (5 g para marinar el pescado, 10 g para estofar); 150 g Caldo (para estofar)

Una especialidad tradicional de Zhejiang: el pescado entero se fríe primero en sartén y luego se guisa hasta quedar cubierto con una salsa brillante de color marrón rojizo. La carne queda tierna y suculenta.

20 min

Fácil

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Pescado bu entero estofado con salsa de pasta de frijol

Ingredientes

Pescado bu limpio (boca y cola retiradas, una incisión cortada a lo largo de cada costado, mezclado con 5 g de salsa de soja y dispuesto de forma ordenada) 500 g

Grasa dorsal de cerdo cocida (cortada en cubitos) 25 g

Segmentos de cebolleta (10 g para estofar, 3 g para decorar) 15 g

Azúcar 5 g

Jengibre (cortado en rodajas finas) 5 g

MSG (glutamato monosódico) 1.5 g

Doubanjiang (pasta de frijol ancha, finamente picada) 15 g

Almidón húmedo (para espesar la salsa) 25 g

Vino de Shaoxing 15 g

Manteca de cerdo cocida (75 g para freír el pescado en sartén, 25 g para rociar alrededor del wok) 100 g

Salsa de soja (5 g para marinar el pescado, 10 g para estofar) 15 g

Caldo (para estofar) 150 g

Instrucciones

Preparar el pescado bu

Corta la boca y la cola del pescado bu, haz una incisión a cada lado del cuerpo, mezcla con 5 g de salsa de soja y dispón el pescado de forma ordenada.

Preparar los aromáticos

Corta la grasa de cerdo cocida en cubitos, pica finamente el doubanjiang, rebana el jengibre en rodajas finas, lava las cebolletas y córtalas en segmentos.

Freír el pescado en el wok

Coloca un wok a fuego medio, engrásalo bien, luego añade 75 g de manteca y calienta hasta aproximadamente un 70 % de calor (aproximadamente 150 °C). Desliza el pescado bu en el wok y fríe ambos lados hasta que estén dorados.

Estofar

Añade 10 g de segmentos de cebolleta, 10 g de salsa de soja, la grasa de cerdo en cubitos y las piezas de jengibre. Vierte el vino de Shaoxing, el doubanjiang, el azúcar y 150 g de caldo, y estofa durante aproximadamente 3 minutos.

Espesar la salsa

Incorpora el MSG, espesa la salsa con el almidón húmedo, rocía 25 g de manteca alrededor del borde interior del wok, voltea el pescado girando el wok y espolvorea con 3 g de segmentos de cebolleta.