Bu entier braisé à la sauce de pâte de haricots

Name: Bu entier braisé à la sauce de pâte de haricots
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g Bu nettoyé (bouche et queue retirées, une incision pratiquée le long de chaque flanc, enrobé de 5 g de sauce soja et disposé proprement); 25 g Graisse de porc cuite (en dés); 15 g Segments de ciboule (10 g pour braiser, 3 g pour la garniture); 5 g Sucre; 5 g Gingembre (coupé en petites rondelles); 1.5 g MSG (glutamate monosodique); 15 g Doubanjiang (pâte de haricots larges, finement hachée); 25 g Fécule humide (pour épaissir la sauce); 15 g Vin de Shaoxing; 100 g Saindoux cuit (75 g pour faire revenir le poisson à la poêle, 25 g pour verser autour du wok); 15 g Sauce soja (5 g pour mariner le poisson, 10 g pour braiser); 150 g Bouillon (pour braiser)

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang : le poisson entier step est d'abord poêlé, puis braisé jusqu'à être enrobé d'une sauce brillante rouge-brun. La chair devient tendre et savoureuse.

20 min

Facile

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Bu entier braisé à la sauce de pâte de haricots

Ingrédients

Bu nettoyé (bouche et queue retirées, une incision pratiquée le long de chaque flanc, enrobé de 5 g de sauce soja et disposé proprement) 500 g

Graisse de porc cuite (en dés) 25 g

Segments de ciboule (10 g pour braiser, 3 g pour la garniture) 15 g

Sucre 5 g

Gingembre (coupé en petites rondelles) 5 g

MSG (glutamate monosodique) 1.5 g

Doubanjiang (pâte de haricots larges, finement hachée) 15 g

Fécule humide (pour épaissir la sauce) 25 g

Vin de Shaoxing 15 g

Saindoux cuit (75 g pour faire revenir le poisson à la poêle, 25 g pour verser autour du wok) 100 g

Sauce soja (5 g pour mariner le poisson, 10 g pour braiser) 15 g

Bouillon (pour braiser) 150 g

Instructions

Préparer le bu

Coupez la bouche et la queue du bu, faites une incision de chaque côté du corps, enrobez de 5 g de sauce soja et disposez le poisson proprement.

Préparer les aromates

Coupez la graisse de porc cuite en dés, hachez finement le doubanjiang, coupez le gingembre en petites rondelles, lavez les ciboules et coupez-les en segments.

Faire revenir le poisson à la poêle

Placez un wok à feu moyen, huilez-le bien, puis ajoutez 75 g de saindoux et chauffez à environ 70 % de la température (environ 150 °C). Glissez le bu dans le wok et faites-le revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Braiser

Ajoutez 10 g de segments de ciboule, 10 g de sauce soja, la graisse de porc en dés et les morceaux de gingembre. Versez le vin de Shaoxing, le doubanjiang, le sucre et 150 g de bouillon, et laissez braiser environ 3 minutes.

Épaissir la sauce

Incorporez le MSG, épaississez la sauce avec la fécule humide, versez 25 g de saindoux autour du bord intérieur du wok, retournez le poisson en faisant tourner le wok et saupoudrez de 3 g de segments de ciboule.