Тушёная целая рыба бу с соусом из бобовой пасты

Name: Тушёная целая рыба бу с соусом из бобовой пасты
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g Очищенная рыба бу (без рта и хвоста, с разрезом вдоль каждого бока, перемешанная с 5 г соевого соуса и аккуратно уложенная); 25 g Варёная свиная спинная жировая прослойка (нарезанная кубиками); 15 g Стебли зелёного лука (10 г для тушения, 3 г для подачи); 5 g Сахар; 5 g Имбирь (нарезанный тонкими кружочками); 1.5 g Глутаминат натрия (MSG); 15 g Доу-бань-цзян (паста из широких бобов, мелко нарубленная); 25 g Жидкий крахмал (для загущения соуса); 15 g Рисовое вино Шаосин; 100 g Топлёный свиной жир (75 г для обжаривания рыбы, 25 г для поливания по краю вока); 15 g Соевый соус (5 г для маринования рыбы, 10 г для тушения); 150 g Бульон (для тушения)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян: целую рыбу сначала обжаривают на сковороде, затем тушат до образования глянцевого красно-коричневого соуса. Мясо получается нежным и сочным.

20 мин

Легко

0 в избранном

Тушёная целая рыба бу с соусом из бобовой пасты

Ингредиенты

Очищенная рыба бу (без рта и хвоста, с разрезом вдоль каждого бока, перемешанная с 5 г соевого соуса и аккуратно уложенная) 500 g

Варёная свиная спинная жировая прослойка (нарезанная кубиками) 25 g

Стебли зелёного лука (10 г для тушения, 3 г для подачи) 15 g

Сахар 5 g

Имбирь (нарезанный тонкими кружочками) 5 g

Глутаминат натрия (MSG) 1.5 g

Доу-бань-цзян (паста из широких бобов, мелко нарубленная) 15 g

Жидкий крахмал (для загущения соуса) 25 g

Рисовое вино Шаосин 15 g

Топлёный свиной жир (75 г для обжаривания рыбы, 25 г для поливания по краю вока) 100 g

Соевый соус (5 г для маринования рыбы, 10 г для тушения) 15 g

Бульон (для тушения) 150 g

Инструкции

Подготовка рыбы бу

Удалите рот и хвост у рыбы бу, сделайте надрез с каждой стороны тушки, перемешайте с 5 г соевого соуса и аккуратно уложите рыбу.

Подготовка ароматических ингредиентов

Нарежьте кубиками варёный свиной жир, мелко порубите доу-бань-цзян, нарежьте имбирь тонкими кружочками, промойте зелёный лук и нарежьте его на сегменты.

Обжаривание рыбы

Поставьте вок на средний огонь, хорошо смажьте маслом, затем добавьте 75 г свиного жира и нагрейте примерно до 70% нагрева (около 150 °C). Выложите рыбу бу в вок и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.

Тушение

Добавьте 10 г стеблей зелёного лука, 10 г соевого соуса, нарезанный кубиками свиной жир и кусочки имбиря. Влейте рисовое вино Шаосин, доу-бань-цзян, сахар и 150 г бульона, тушите около 3 минут.

Загущение соуса

Вмешайте глутаминат натрия, загустите соус жидким крахмалом, полейте 25 г свиного жира по внутреннему краю вока, переверните рыбу вращением вока и посыпьте 3 г стеблей зелёного лука.