Gedünsteter ganzer Bu-Fisch mit Bohnenpastensauce

Name: Gedünsteter ganzer Bu-Fisch mit Bohnenpastensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g Gereinigter Bu-Fisch (Maul und Schwanz entfernt, ein Schlitz entlang jeder Flanke geschnitten, mit 5 g Sojasauce mariniert und ordentlich angerichtet); 25 g Gekochter Rückenspeck (gewürfelt); 15 g Lauchzwiebelstücke (10 g zum Schmoren, 3 g zum Garnieren); 5 g Zucker; 5 g Ingwer (in kleine Scheiben geschnitten); 1.5 g MSG (Mononatriumglutamat); 15 g Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste, fein gehackt); 25 g Nasse Stärke (zum Binden der Sauce); 15 g Shaoxing-Wein; 100 g Gekochtes Schmalz (75 g zum Anbraten des Fisches, 25 g zum Träufeln am Rand des Woks); 15 g Sojasauce (5 g zum Marinieren des Fisches, 10 g zum Schmoren); 150 g Brühe (zum Schmoren)

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang: Ein ganzer Stufenfisch wird zunächst in der Pfanne gebraten und dann geschmort, bis er mit einer glänzenden, rötlich-braunen Sauce überzogen ist. Das Fleisch wird zart und saftig.

20 Min.

Einfach

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Gedünsteter ganzer Bu-Fisch mit Bohnenpastensauce

Zutaten

Gereinigter Bu-Fisch (Maul und Schwanz entfernt, ein Schlitz entlang jeder Flanke geschnitten, mit 5 g Sojasauce mariniert und ordentlich angerichtet) 500 g

Gekochter Rückenspeck (gewürfelt) 25 g

Lauchzwiebelstücke (10 g zum Schmoren, 3 g zum Garnieren) 15 g

Zucker 5 g

Ingwer (in kleine Scheiben geschnitten) 5 g

MSG (Mononatriumglutamat) 1.5 g

Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste, fein gehackt) 15 g

Nasse Stärke (zum Binden der Sauce) 25 g

Shaoxing-Wein 15 g

Gekochtes Schmalz (75 g zum Anbraten des Fisches, 25 g zum Träufeln am Rand des Woks) 100 g

Sojasauce (5 g zum Marinieren des Fisches, 10 g zum Schmoren) 15 g

Brühe (zum Schmoren) 150 g

Anleitung

Den Bu-Fisch vorbereiten

Das Maul und den Schwanz des Bu-Fischs abschneiden, einen Schlitz auf jeder Seite des Körpers machen, mit 5 g Sojasauce vermengen und den Fisch ordentlich anrichten.

Die Aromazutaten vorbereiten

Den gekochten Schweinespeck würfeln, die Doubanjiang fein hacken, den Ingwer in kleine Scheiben schneiden, die Lauchzwiebeln waschen und in Stücke schneiden.

Den Fisch anbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, gut einölen, dann 75 g Schmalz zugeben und auf etwa 70 % Hitze (ungefähr 150 °C) erhitzen. Den Bu-Fisch in den Wok gleiten lassen und beide Seiten goldbraun anbraten.

Schmoren

10 g Lauchzwiebelstücke, 10 g Sojasauce, den gewürfelten Schweinespeck und die Ingwerstücke zugeben. Den Shaoxing-Wein, die Doubanjiang, den Zucker und 150 g Brühe hineingießen und etwa 3 Minuten schmoren.

Die Sauce binden

Das MSG einrühren, die Sauce mit der nassen Stärke binden, 25 g Schmalz am inneren Rand des Woks träufeln, den Fisch durch Drehen des Woks wenden und mit 3 g Lauchzwiebelstücken bestreuen.