سمك الهودج الأصفر المطهو ببطء
طبق شاندونغ: سمك النهاش الأصفر المملّح بالملح الناعم، ثم يُطهى على نار هادئة مع لحم الخنزير المبشّر والخضار حتى ينضج السمك ويكتسب المرق نكهته الغنية.
المكونات
سمك الهودج الأصفر (إزالة المقاييس، إزالة الأحشاء والخياشيم، غسله، عمل شقوط مائلة على سطحه، وتتبيله بالملح الناعم)
1000g
لحم خنزير (مقطّع إلى شرائح)
100g
ثوم أخضر
100g
خضار ورقية (مقطعة إلى أجزاء)
100g
زنجبيل طازج (مقطّع إلى شرائح)
10g
بصل أخضر (مقطع إلى أجزاء)
15g
نبيذ شاوشينغ
20g
خل
15g
صوص الصويا
10g
زيت السمسم
10g
زيت الفول السوداني
250g
ملح ناعم
7.5g
مرق (الكمية غير مذكورة في النسخة الأصلية)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير المكونات
أزل مقاييس سمك الهودج الأصفر الطازج، وأزل الأحشاء والخياشيم، واغسله جيدًا. اعمل شقوطًا مائلة على جانبي السمكة، وتبيلها بالملح الناعم. قطّع اللحم الخنزير إلى شرائح والخضار الورقية إلى أجزاء.
2
الطهي على نار هادئة
أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة الوك وسخنه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 60% (ما يعادل 150 درجة مئوية تقريبًا). اقلي سريعًا قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل لفترة وجيزة، ثم أضف شرائح اللحم الخنزير واقلي سريعًا حتى تفقد لونها النيء. أضف نبيذ شاوشينغ، الخل، صوص الصويا، المرق والملح الناعم، واترك المزيج يغلي. ضع السمكة في المقلاة واطهوها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. رش فوقها الخضار الورقية والثوم الأخضر، وارش بزيت السمسم، ثم قدمها في طبق شوربة.
