Тушёная жёлтая корвина
Блюдо из Шаньдуна: жёлтый горбыль, засоленный мелкой солью, а затем тушённый с измельчённой свининой и зеленью до тех пор, пока рыба не станет мягкой, а бульон — наваристым.
Ингредиенты
Жёлтый корвина (очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть, сделать диагональные надрезы на обеих сторонах, посолить мелкой солью для маринования)
1000g
Свинина (нарезать соломкой)
100g
Зелёный чеснок
100g
Зелень (нарезать кусочками)
100g
Свежий имбирь (нарезать ломтиками)
10g
Зелёный лук (нарезать отрезками)
15g
Шаосинское вино
20g
Уксус
15g
Соевый соус
10g
Кунжутное масло
10g
Арахисовое масло
250g
Мелкая соль
7.5g
Бульон (количество не указано в оригинальном рецепте)
По необходимости
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Очистите свежего жёлтого корвину от чешуи, удалите внутренности и жабры, тщательно промойте. Сделайте диагональные надрезы на обеих сторонах рыбы, посолите мелкой солью для маринования. Нарежьте свинину соломкой, а зелень — кусочками.
2
Тушение
Добавьте арахисовое масло в вок и разогрейте на среднем огне до примерно 60% нагрева (примерно 150 °C). Кратковременно обжарьте отрезки зелёного лука и ломтики имбиря, помешивая, затем добавьте нарезанную соломкой свинину и обжаривайте, помешивая, пока она не потеряет сырой вид. Влейте шаосинское вино, уксус, соевый соус, бульон, добавьте мелкую соль и доведите до кипения. Положите рыбу в вок и тушите на медленном огне 20 минут. Посыпьте зеленью и зелёным чесноком, сбрызните кунжутным маслом и подавайте в суповой тарелке.
