Dorade jaune braisée
Un plat du Shandong : du croaker jaune affiné au sel fin, puis mijoté avec du porc effiloché et des légumes verts jusqu'à ce que le poisson devienne tendre et que le bouillon soit riche.
Ingrédients
Dorade jaune (écaillez, videz et retirez les ouïes, lavez, entaillez en croix et marinez avec du sel fin)
1000g
Porc (coupé en lanières)
100g
Ail vert
100g
Légumes verts (coupés en tronçons)
100g
Gingembre frais (émincé)
10g
Oignon vert (coupé en tronçons)
15g
Vin de Shaoxing
20g
Vinaigre
15g
Sauce soja
10g
Huile de sésame
10g
Huile d'arachide
250g
Sel fin
7.5g
Bouillon (quantité non précisée dans la recette originale)
Selon les besoins
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Écailler la dorade jaune fraîche, retirer les entrailles et les ouïes, puis laver soigneusement. Entaillez les deux côtés du poisson en croix et marinez avec du sel fin. Couper le porc en lanières et les légumes verts en tronçons.
2
Braiser
Ajouter l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température (environ 150 °C). Faire revenir brièvement les tronçons d'oignon vert et les tranches de gingembre, puis ajouter les lanières de porc et faire revenir jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur crue. Ajouter le vin de Shaoxing, le vinaigre, la sauce soja, le bouillon et le sel fin, puis porter à ébullition. Placer le poisson dans le wok et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Parsemer de légumes verts et d'ail vert, arroser d'huile de sésame et servir dans une assiette creuse.
