Gedünsteter Gelber Croaker
Ein Shandong-Gericht: Gelber Kroaker, mit feinem Salz gepökelt, anschließend mit Schweinefleischstreifen und Gemüse gedünstet, bis der Fisch zart und die Brühe kräftig ist.
Zutaten
Gelber Croaker (schuppen, Eingeweide und Kiemen entfernen, waschen, mit diagonalen Einschnitten einschneiden und mit feinem Salz marinieren)
1000g
Schweinefleisch (in Streifen schneiden)
100g
Grüner Knoblauch
100g
Gemüse (in Stücke schneiden)
100g
Frischer Ingwer (in Scheiben geschnitten)
10g
Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden)
15g
Shaoxing-Wein
20g
Essig
15g
Sojasauce
10g
Sesamöl
10g
Erdnussöl
250g
Feines Salz
7.5g
Brühe (Menge im Original nicht angegeben)
As needed
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den frischen gelben Croaker schuppen, Eingeweide und Kiemen entfernen und gründlich waschen. Beide Seiten des Fisches mit diagonalen Einschnitten einschneiden und mit feinem Salz marinieren. Das Schweinefleisch in Streifen und das Gemüse in Stücke schneiden.
2
Schmoren
Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % (ca. 150 °C) erhitzen. Die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben kurz anbraten, dann die Schweinefleischstreifen dazugeben und braten, bis sie ihre rohe Farbe verlieren. Shaoxing-Wein, Essig, Sojasauce, Brühe und feines Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Fisch in den Wok geben und 20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Mit dem Gemüse und dem grünen Knoblauch bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und in einem Suppenteller servieren.
