黄魚の煮付け

Name: 黄魚の煮付け
Ingredients: 1000g 黄魚（鱗を取り、内臓とエラを取り除き、洗って、斜めに切り目を入れ、細かい塩で下味をつける）; 100g 豚肉（細切り）; 100g ニンニクの芽; 100g 青菜（ぶつ切り）; 10g 生姜（薄切り）; 15g 青ネギ（ぶつ切り）; 20g 紹興酒; 15g 酢; 10g 醤油; 10g ごま油; 250g ピーナッツ油; 7.5g 細目塩; 適量 スープ（分量指定なし）

山東省の料理：細かい塩で塩漬けにした黄魚を、細切れの豚肉と青菜で煮込み、魚が柔らかくなり、出汁が豊かになるまで煮込んだものです。

異なる

簡単

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材料

黄魚（鱗を取り、内臓とエラを取り除き、洗って、斜めに切り目を入れ、細かい塩で下味をつける） 1000g

豚肉（細切り） 100g

ニンニクの芽 100g

青菜（ぶつ切り） 100g

生姜（薄切り） 10g

青ネギ（ぶつ切り） 15g

紹興酒 20g

酢 15g

醤油 10g

ごま油 10g

ピーナッツ油 250g

細目塩 7.5g

スープ（分量指定なし）適量

作り方

食材の下準備

新鮮な黄魚の鱗を取り、内臓とエラを取り除いて、よく洗う。魚の両面に斜めの切り目を入れ、細かい塩で下味をつける。豚肉は細切り、青菜はぶつ切りにする。

煮る

中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で約6割熱（約150℃）に熱する。青ネギのぶつ切りと生姜の薄切りをさっと炒め、豚肉の細切りを加えて肉の色が変わるまで炒める。紹興酒、酢、醤油、スープ、細目塩を加え、沸騰させる。魚を中華鍋に入れ、弱火で20分間煮る。青菜とニンニクの芽を散らし、ごま油をかけてスープ皿に盛り付ける。