조기 조림
산둥(山東) 요리: 곱게 갈은 소금에 절인 조기를 잘게 썬 돼지고기와 푸른 채소와 함께 생선이 연해지고 국물이 진해질 때까지 졸여 끓인 요리.
재료
조기 (비늘을 제거하고, 내장과 아가미를 꺼낸 뒤 씻어, 칼집을 내고 가는 소금에 재워 둡니다)
1000g
돼지고기 (채 썰기)
100g
마늘종
100g
청과 채소 (먹기 좋은 크기로 자르기)
100g
생강 (슬라이스)
10g
대파 (먹기 좋은 크기로 자르기)
15g
소흥주
20g
식초
15g
간장
10g
참기름
10g
땅콩유
250g
가는 소금
7.5g
육수 (원본에 양이 명시되지 않음)
필요한 만큼
조리 방법
1
재료 준비
신선한 조기의 비늘을 제거하고 내장과 아가미를 꺼낸 다음 깨끗이 씻습니다. 생선 양면에 칼집을 내고 가는 소금에 재워 둡니다. 돼지고기는 채 썰고 채소는 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
2
조리기
웍에 땅콩유를 넣고 중불로 약 60% 가열(약 150°C)합니다. 대파와 생강 슬라이스를 잠깐 볶은 다음 돼지고기 채를 넣고 핏기가 없어질 때까지 볶습니다. 소흥주, 식초, 간장, 육수, 가는 소금을 넣고 끓여줍니다. 생선을 웍에 넣고 약한 불에서 20분간 조립니다. 채소와 마늘종을 뿌리고 참기름을 둘러 탕접시에 담아 냅니다.
