سمك صغير مقلي بالبقسماط
تُنظف الأسماك الفضية (تُزال الرأس والأحشاء)، ثم تُتبل، وتُغلف بالبيض والنشا وفتات الخبز، وتُقلى في زيت عميق حتى يصير لونها ذهبياً — مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
المكونات
سمك الفضي (بعد إزالة الرأس وإزالة الأحشاء وشطفه وتصفيته)
حسب الرغبة
نبيذ الكيو
رشّة
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
0.5 غ
سكر
حفنة صغيرة
بياض بيض الحمام
حسب الحاجة
صفار بيض الحمام
حسب الحاجة
نشا جاف
10 غ
دقيق
حسب الرغبة
بقسماط (مصنوع من خبز مملح)
150 غ
زيت فول الصويا
للقلي
الخطوات
1
التتبيل والتغليف
ضع السمك الفضي المحضّر في وعاء. أضف نبيذ الكيو، الغلوتامات أحادية الصوديوم، الفلفل الأبيض، والسكر، واخلط جيداً. ثم أضف بياض بيض الحمام، صفار بيض الحمام، النشا الجاف، والدقيق، وقلّب حتى يتغلف بالتساوي. أخيراً، غلّف السمك بالكامل بالبقسماط.
2
القلي
ضع المقلاة على نار عالية حتى تسخن. أضف زيت فول الصويا وسخّنه حتى حوالي 70% من الحرارة. أضف السمك الفضي المُغلّف واستخدم ملعقة مثقوبة لفصله برفق. اقلِ حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
