衣揚げ白魚
白身魚は（頭と内臓を取り除いて）洗って下味をつけ、卵・でん粉・パン粉をまぶして黄金色になるまで揚げる——外はカリッと、中はふんわりと仕上げます。
材料
白魚（頭を取り、背わたを除き、洗い、水気を切る）
適量
酒
少々
味の素
適量
白胡椒粉
0.5 g
砂糖
一つまみ
鳩の卵白
適量
鳩の卵黄
適量
乾燥澱粉
10 g
小麦粉
適量
パン粉（塩パン使用）
150 g
大豆油
揚げ油用
作り方
1
漬け込みと衣付け
下ごしらえした白魚をボウルに入れる。酒、味の素、白胡椒、砂糖を加えてよく混ぜる。次に鳩の卵白、鳩の卵黄、乾燥澱粉、小麦粉を加え、全体に均一に絡むように和える。最後にパン粉を全体にしっかりまぶす。
2
揚げる
中華鍋を強火で熱する。大豆油を加え、油温が七分（約180℃）になるまで加熱する。衣を付けた白魚を入れ、穴あきお玉で丁寧に分離しながら、きつね色でカリッとするまで揚げる。
