빵가루 입힌 백어
실버피시는 손질해(머리와 내장을 제거하고) 양념에 절인 뒤, 달걀, 전분, 빵가루를 입혀 노릇하게 튀깁니다 — 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
재료
백어 (머리 제거, 내장 제거, 씻어 물기 제거)
적당량
료주(料酒)
약간
MSG(조미료)
적당량
백후추 가루
0.5 g
설탕
한 꼬집
비둘기알 흰자
적당량
비둘기알 노른자
적당량
건전분
10 g
밀가루
적당량
빵가루 (짭짤한 빵으로 만든 것)
150 g
콩기름
튀기기용
조리 방법
1
재우기와 빵가루 입히기
준비한 백어를 그릇에 담는다. 료주, MSG, 백후추, 설탕을 넣고 잘 섞는다. 그 다음 비둘기알 흰자, 비둘기알 노른자, 건전분, 밀가루를 넣고 고르게 섞이도록 버무린다. 마지막으로 빵가루를 생선에 골고루 입혀준다.
2
튀기기
웍을 강한 불에 올려 뜨겁게 달군다. 콩기름을 넣고 약 70% 정도 데워지면 빵가루를 입힌 백어를 넣고 주걱으로 부드럽게 갈라준다. 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀긴다.
