Panierte Weißfischchen
Silberfische werden geputzt (Kopf und Eingeweide entfernt), mariniert, dann in Ei, Stärke und Paniermehl gewendet und goldbraun frittiert — außen knusprig und innen zart.
Zutaten
Silberfischchen (Köpfe entfernt, ausgenommen, gewaschen und abgetropft)
nach Geschmack
Qu-Wein
einen Schuss
MSG
nach Geschmack
Weißer Pfeffer (gemahlen)
0,5 g
Zucker
eine Prise
Taubeneiweiß
nach Bedarf
Taubeneigelb
nach Bedarf
Trockene Stärke
10 g
Mehl
nach Geschmack
Semmelbrösel (aus gesalzenem Brot)
150 g
Sojaöl
zum Frittieren
Anleitung
1
Marinieren und Panieren
Die vorbereiteten Silberfischchen in eine Schüssel geben. Qu-Wein, MSG, weißen Pfeffer und Zucker hinzufügen und gut vermischen. Dann Taubeneiweiß, Taubeneigelb, trockene Stärke und Mehl hinzufügen und vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Anschließend die Fische gründlich mit den Semmelbröseln panieren.
2
Frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Sojaöl hinzufügen und auf etwa 70 % erhitzen. Die panierten Silberfischchen hinzufügen und mit einem Schaumlöffel vorsichtig trennen. Goldbraun und knusprig frittieren.
