تتبيلة البط المخلل

Name: تتبيلة البط المخلل
Prep time: 3 h
Cook time: 21 h
Total time: 24 h
Ingredients: 10 g زيت الفلفل الحار; 10 g ملح; 10 g نبيذ الطبخ; 5 g مشروب الورد الكحولي; 5 g نبيذ الأرز; 0.5 g خل تشينكيانغ; 0.5 g بايجيو; 5 g ملح; 0.5 g صلصة الصويا الداكنة; 25 g زنجبيل، ثوم، شلوت مجفف، لكل منهما

تتبيلة البط في المحلول الملحي: المكونات والتحضير

24 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

زيت الفلفل الحار 10 g

ملح 10 g

نبيذ الطبخ 10 g

مشروب الورد الكحولي 5 g

نبيذ الأرز 5 g

خل تشينكيانغ 0.5 g

بايجيو 0.5 g

ملح 5 g

صلصة الصويا الداكنة 0.5 g

زنجبيل، ثوم، شلوت مجفف، لكل منهما 25 g

الخطوات

الخطوة 1

قطع الخيار إلى شرائح بسمك 1 سم واتركه جانبًا.

الخطوة 2

اذبح البط المحلي وأزل الأحشاء. اغسله واغمسه في الماء المغلي، ثم اشطفه تحت الماء الجاري لمدة ساعتين. احشو تجويف البط بخليط الطهي الأول وافرك البط بالتساوي بالملح ونبيذ الطبخ ومشروب الورد الكحولي. اتركه ليتبل لمدة 2–3 ساعات.

الخطوة 3

اطه البط المتبل مع خليط الطهي الثاني والماء على نار هادئة لمدة 3 ساعات، ثم أطفئ النار واتركه منقوعًا لمدة 8 ساعات.

الخطوة 4

اغمس البط المطهو في الماء المغلي وضعه في سائل تتبيل البط؛ اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى نار متوسطة واتركه يطهى لمدة 2–3 ساعات حتى ينضج تقريبًا. ارفعه عن النار، غطِّ القدر بغطائه، واتركه لمدة 8 ساعات. أزل خليط الطهي الأول من التجويف، وقطع البط المملح إلى قطع بطول 10 سم وعرض 5 سم، ثم رتبها في طبق، واسكب العصائر الأصلية عليها، وادهنها بزيت الفلفل الحار للإنهاء.

نصيحة الطبخ:

عند طهي البط، تأكد من إطفاء النار وتركه منقوعًا لمدة 8 ساعات حتى يصبح طريًا دون أن يتفتت، ويسهل نزع عظامه، وتكون قوامه ممتعًا.