Assaisonnement pour canard en saumure

Name: Assaisonnement pour canard en saumure
Prep time: 3 h
Cook time: 21 h
Total time: 24 h
Ingredients: 10 g huile de piment; 10 g sel; 10 g vin de cuisine; 5 g liqueur de rose; 5 g vin de riz; 0.5 g vinaigre de Chinkiang; 0.5 g baijiu; 5 g sel; 0.5 g sauce soja foncée; 25 g gingembre, ail, échalotes séchées, de chaque

Assaisonnement pour Canard en Saumure : Ingrédients et Préparation

24 heures

Facile

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Ingrédients

huile de piment 10 g

sel 10 g

vin de cuisine 10 g

liqueur de rose 5 g

vin de riz 5 g

vinaigre de Chinkiang 0.5 g

baijiu 0.5 g

sel 5 g

sauce soja foncée 0.5 g

gingembre, ail, échalotes séchées, de chaque 25 g

Instructions

Étape 1

Couper le concombre en tranches de 1 cm d'épaisseur et réserver.

Étape 2

Abattre le canard local et retirer les abats. Laver et blanchir, puis rincer sous l'eau courante pendant 2 heures. Farcir la cavité du canard avec le mélange de braisage un et frotter le canard uniformément avec du sel, du vin de cuisine et de la liqueur de rose. Laisser mariner pendant 2 à 3 heures.

Étape 3

Braiser le canard mariné avec le mélange de braisage deux et de l'eau à feu doux pendant 3 heures, puis éteindre le feu et laisser tremper pendant 8 heures.

Étape 4

Blanchir le canard braisé et le placer dans le liquide de marinade du canard; porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et braiser pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Retirer du feu, couvrir la casserole avec son couvercle et laisser reposer pendant 8 heures. Retirer le mélange de braisage un de la cavité, couper le canard saumuré en morceaux de 10 cm de long et 5 cm de large, disposer sur une assiette, arroser avec les jus d'origine et badigeonner d'huile de piment pour finir.

Astuce de cuisson :

Lors du braisage du canard, veillez à éteindre le feu et laisser tremper pendant 8 heures afin que le canard devienne tendre sans se défaire, soit facile à désosser et ait une texture agréable.