Würzmischung für gepökelte Ente

Name: Würzmischung für gepökelte Ente
Prep time: 3 h
Cook time: 21 h
Total time: 24 h
Ingredients: 10 g Chiliöl; 10 g Salz; 10 g Kochwein; 5 g Rosenlikör; 5 g Reiswein; 0.5 g Chinkiang-Essig; 0.5 g Baijiu; 5 g Salz; 0.5 g dunkle Sojasauce; 25 g Ingwer, Knoblauch, getrocknete Schalotten, jeweils

Würzung für gepökelte Ente: Zutaten und Zubereitung

24 Stunden

Einfach

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Zutaten

Chiliöl 10 g

Salz 10 g

Kochwein 10 g

Rosenlikör 5 g

Reiswein 5 g

Chinkiang-Essig 0.5 g

Baijiu 0.5 g

Salz 5 g

dunkle Sojasauce 0.5 g

Ingwer, Knoblauch, getrocknete Schalotten, jeweils 25 g

Anleitung

Schritt 1

Die Gurke in 1 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.

Schritt 2

Die einheimische Ente schlachten und die Innereien entfernen. Waschen und blanchieren, dann 2 Stunden unter fließendem Wasser abspülen. Die erste Schmorwürzung in den Hohlraum der Ente füllen und die Ente gleichmäßig mit Salz, Kochwein und Rosenlikör einreiben. 2–3 Stunden marinieren.

Schritt 3

Die marinierte Ente mit der zweiten Schmorwürzung und Wasser bei niedriger Hitze 3 Stunden lang schmoren, dann die Hitze abstellen und 8 Stunden ziehen lassen.

Schritt 4

Die geschmorte Ente blanchieren und in die Marinadenflüssigkeit der Ente geben; bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 2–3 Stunden schmoren, bis sie fast durchgegart ist. Vom Herd nehmen, den Topf mit dem Deckel abdecken und 8 Stunden ruhen lassen. Die erste Schmorwürzung aus dem Hohlraum entfernen, die gepökelte Ente in 10 cm lange und 5 cm breite Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten, mit dem ursprünglichen Sud beträufeln und mit Chiliöl bestreichen, um zu vollenden.

Kochtipp:

Beim Schmoren der Ente darauf achten, die Hitze abzustellen und 8 Stunden ziehen zu lassen, damit die Ente zart wird, ohne auseinanderzufallen, leicht zu entbeinen ist und eine angenehme Textur hat.