Condimento de Pato en Salmuera

Name: Condimento de Pato en Salmuera
Prep time: 3 h
Cook time: 21 h
Total time: 24 h
Ingredients: 10 g aceite de chile; 10 g sal; 10 g vino de cocina; 5 g licor de rosa; 5 g vino de arroz; 0.5 g vinagre de Chinkiang; 0.5 g baijiu; 5 g sal; 0.5 g salsa de soja oscura; 25 g jengibre, ajo, chalotas secas, cada uno

Condimento de Pato en Salmuera: Ingredientes y Preparación

24 horas

Fácil

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Ingredientes

aceite de chile 10 g

sal 10 g

vino de cocina 10 g

licor de rosa 5 g

vino de arroz 5 g

vinagre de Chinkiang 0.5 g

baijiu 0.5 g

sal 5 g

salsa de soja oscura 0.5 g

jengibre, ajo, chalotas secas, cada uno 25 g

Instrucciones

Paso 1

Corte el pepino en rodajas de 1 cm de grosor y reserve.

Paso 2

Sacrifique el pato local y retire las vísceras. Lave y blanquee, luego enjuague con agua corriente durante 2 horas. Rellene la cavidad del pato con la mezcla de cocción uno y frote el pato uniformemente con sal, vino de cocina y licor de rosa. Marine durante 2–3 horas.

Paso 3

Cocine a fuego lento el pato marinado con la mezcla de cocción dos y agua durante 3 horas, luego apague el fuego y deje remojar durante 8 horas.

Paso 4

Blanquee el pato cocido y colóquelo en el líquido de marinado del pato; lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine durante 2–3 horas hasta que esté casi completamente cocido. Retire del fuego, cubra la olla con su tapa y repose durante 8 horas. Retire la mezcla de cocción uno de la cavidad, corte el pato en salmuera en trozos de 10 cm de largo y 5 cm de ancho, colóquelos en un plato, rocíe con los jugos originales y unte con aceite de chile para terminar.

Clave de cocción:

Al cocinar el pato a fuego lento, asegúrese de apagar el fuego y remojar durante 8 horas para que el pato quede tierno sin deshacerse, sea fácil de deshuesar y tenga una textura agradable.