오리 절임 양념

1단계

오이를 1cm 두께로 썰어서 따로 둡니다.

2단계

현지 오리를 잡아 내장을 제거합니다. 씻어 데친 다음 흐르는 물에 2시간 동안 헹굽니다. 오리 배 안에 간장소스 1번을 넣고 소금, 요리주, 로즈 리큐어를 오리에 고르게 바릅니다. 2~3시간 동안 재웁니다.

3단계

재워둔 오리를 간장소스 2번과 함께 물을 넣고 약불에서 3시간 동안 졸인 다음 불을 끄고 8시간 동안 담가둡니다.

4단계

졸인 오리를 데쳐서 오리 마리네이드 국물에 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 거의 익을 때까지 2~3시간 동안 졸입니다. 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮어 8시간 동안 둡니다. 오리 배에서 간장소스 1번을 꺼내고, 절인 오리를 길이 10cm, 폭 5cm 크기로 잘라 접시에 담고 원래의 육즙을 뿌린 다음 칠리 오일을 바르면 완성됩니다.

요리 핵심:

오리를 졸일 때에는 반드시 불을 끄고 8시간 동안 담가두어 오리가 부서지지 않으면서도 부드럽고, 뼈를 발라내기 쉬우며 식감이 좋게 만들어야 합니다.