Приправа для засоленной утки

Name: Приправа для засоленной утки
Prep time: 3 h
Cook time: 21 h
Total time: 24 h
Ingredients: 10 g масло чили; 10 g соль; 10 g кулинарное вино; 5 g розовый ликёр; 5 g рисовое вино; 0.5 g чжэньцзянский уксус; 0.5 g байцзю; 5 g соль; 0.5 g тёмный соевый соус; 25 g имбирь, чеснок, сушёный лук-шалот, каждого поровну

Рассол для утки со специями: ингредиенты и приготовление

24 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

масло чили 10 g

соль 10 g

кулинарное вино 10 g

розовый ликёр 5 g

рисовое вино 5 g

чжэньцзянский уксус 0.5 g

байцзю 0.5 g

соль 5 g

тёмный соевый соус 0.5 g

имбирь, чеснок, сушёный лук-шалот, каждого поровну 25 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте огурец ломтиками толщиной 1 см и отложите в сторону.

Шаг 2

Забейте местную утку и удалите потроха. Вымойте и бланшируйте, затем промывайте под проточной водой в течение 2 часов. Нафаршируйте полость утки первой смесью для тушения и равномерно натрите утку солью, кулинарным вином и розовым ликёром. Маринуйте в течение 2–3 часов.

Шаг 3

Тушите замаринованную утку со второй смесью для тушения и водой на слабом огне в течение 3 часов, затем выключите огонь и оставьте вымачиваться на 8 часов.

Шаг 4

Бланшируйте тушёную утку и поместите её в маринад; доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего и тушите в течение 2–3 часов почти до полной готовности. Снимите с огня, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 8 часов. Извлеките первую смесь для тушения из полости, нарежьте засоленную утку кусками длиной 10 см и шириной 5 см, выложите на блюдо, полейте исходным соком и смажьте маслом чили для подачи.

Ключевой момент:

При тушении утки обязательно выключите огонь и оставьте вымачиваться на 8 часов, чтобы утка стала нежной, но не разваливалась, легко отделялась от костей и обладала приятной текстурой.