고추기름 만들기 및 사용하기
고추기름을 만드는 전통적인 방법으로, 선명한 붉은빛의 기름을 만들어 매콤한 요리를 조리하고 차가운 전채에 드레싱하는 데 적합합니다.
재료
식용유
1500 g
마른 뾰족한 홍고추 (가늘게 채를 뜨거나 잘게 다진 후, 뜨거운 물에 데쳐 물기를 제거한다)
100 g
생강
50 g
대파
50 g
조리 방법
1
기름 정제하기
먼저 기름을 냄비에 붓고 가열하여 노란 색소를 제거한 뒤, 기름이 하얗게 되면 대파와 생강을 넣어 함께 튀겨준다.
2
고추 준비하기
마른 고추를 미리 가늘게 채를 뜨거나 잘게 다져 두고, 뜨거운 물에 데친 뒤 물기를 뺀다.
3
고추 우려 튀기기
기름 온도가 30-40°C 정도로 내려가면 고추를 국자에 넣고, 약불로 줄여 천천히 우려 내듯 튀겨 기름이 빨갛게 물들게 한다.
4
마무리
대파와 생강을 건져내어 버리고, 식힌 뒤 나중에 사용하도록 별도로 보관한다.
