ラー油の作り方と使い方
ラー油を作る伝統的な方法で、鮮やかな赤い油ができ、辛い料理の調理や冷たい前菜のドレッシングに適しています。
材料
植物油
1500 g
乾燥鷹の爪（細切りまたは小さく切り、熱湯で湯通しして水切りしたもの）
100 g
生しょうが
50 g
長ねぎ
50 g
作り方
1
油を精製する
まず鍋に油を注いで加熱し、黄色い色素を取り除き、油が白くなったら長ねぎとしょうがを加えて揚げる。
2
唐辛子を準備する
乾燥唐辛子は事前に細切りまたは小さく切り、熱湯で湯通ししてから水切りしておく。
3
唐辛子を低温でじっくり揚げる
油の温度が30〜40℃に冷めたら、おたまで唐辛子をすくい入れ、弱火にして油が赤くなるまでゆっくりと低温で揚げる。
4
仕上げ
長ねぎとしょうがを取り除いて捨て、粗熱を取り、後で使用するために取っておく。
