صنع واستخدام زيت الفلفل الحار
طريقة تقليدية لصنع زيت الفلفل الحار، تنتج زيتاً أحمر زاهياً لطهي الأطباق الحارة وتتبيل المقبلات الباردة.
المكونات
زيت نباتي
1500 g
فلفل أحمر حار مدبب مجفف (مُقطَّع إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة، مسلوق بالماء الساخن ومُصفَّى)
100 g
زنجبيل طازج
50 g
بصل أخضر
50 g
الخطوات
1
تكرير الزيت
أولاً يُسكب الزيت في وعاء ويُسخَّن، وتُزال الصبغة الصفراء، وعندما يصبح أبيض، يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل للقلي العميق.
2
تحضير الفلفل الحار
تُقطَّع الفلفل الحار المجفف إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة مسبقاً، ويُسلق بالماء الساخن ثم يُصفَّى.
3
قلي الفلفل الحار بالتسخين البطيء
عندما تنخفض درجة حرارة الزيت إلى 30-40 درجة مئوية، يُوضع الفلفل الحار في ملعقة، وتُخفَّض الحرارة ويُقلى ببطء حتى يتحول لون الزيت إلى الأحمر.
4
اللمسات الأخيرة
تُزال البصل الأخضر والزنجبيل ويُتخلص منهما، ويُترك حتى يبرد، ويُحفظ جانباً للاستخدام لاحقاً.
