كريمة الزبدة
زبدة الكريمة الأساسية، تُستخدم لعمل زبدة الورد
المكونات
سكر ناعم
250 g + 15 g
ماء
75 g
بياض البيض الطازج
125 g
حليب طازج كامل الدسم
90 g
صفار البيض
70 g
سكر ناعم
90 g
زبدة لا فييت (بدرجة حرارة الغرفة)
375 g
مرنغ إيطالي
175 g
الخطوات
1
تحضير المرنغ الإيطالي
أولاً، حضّري المرنغ الإيطالي: في قدر من الستانلس ستيل، اطهي الماء مع 250 غ من السكر حتى تصل الحرارة إلى 121°م. عندما تصل الحرارة إلى 115°م، اخفقي بياض البيض حتى يصبح "مثل منقار الطائر"، أي ليس متماسكاً جداً، مع 15 غ من السكر. شغّلي الخفاقة على سرعة متوسطة واسكبي السكر المطبوخ على شكل خيط رفيع فوق بياض البيض المخفوق. اتركيه يبرد على نفس السرعة.
2
تحضير الكريمة الإنجليزية
اغلي الحليب، واخفقي الصفار مع السكر حتى يصبح فاتح اللون، واسكبي الحليب فوق هذا الخليط مع التحريك المستمر، ثم اطبخي حتى يصبح سميكاً مثل الكريمة الإنجليزية. برّديه في الخفاقة على سرعة عالية.
3
الجمع
في الخفاقة، باستخدام المضرب، اخفقي الزبدة، ثم أضيفي الكريمة الإنجليزية. اخلطي قبل أن تُدخلي المرنغ الإيطالي يدوياً. عبّئيها واحفظيها في الثلاجة على درجة +4°م.
