Масляный крем

Name: Масляный крем
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 г + 15 г мелкого сахара; 75 г воды; 125 г свежих яичных белков; 90 г цельного свежего молока; 70 г яичных желтков; 90 г мелкого сахара; 375 г сливочного масла La Viette (комнатной температуры); 175 г итальянской меренги

Базовый масляный крем, используемый для приготовления розового масляного крема

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мелкого сахара 250 г + 15 г

воды 75 г

свежих яичных белков 125 г

цельного свежего молока 90 г

яичных желтков 70 г

мелкого сахара 90 г

сливочного масла La Viette (комнатной температуры) 375 г

итальянской меренги 175 г

Инструкции

Приготовление итальянской меренги

Сначала приготовьте итальянскую меренгу: в кастрюле из нержавеющей стали сварите воду и 250 г сахара до 121°C. Когда смесь достигнет 115°C, взбейте белки до «птичьего клюва», то есть не слишком круто, с 15 г сахара. Запустите миксер на средней скорости и влейте сваренный сахар тонкой струёй по взбитым белкам. Дайте остыть на той же скорости.

Приготовление крема англез

Доведите молоко до кипения, взбейте желтки с сахаром до побеления, влейте молоко в эту смесь, непрерывно помешивая, и варите до загустения, как крем англез. Остудите в миксере на высокой скорости.

Соединение

В миксере с венчиком взбейте масло, затем добавьте крем англез. Перемешайте, прежде чем вмешать итальянскую меренгу вручную. Упакуйте и храните в холодильнике при +4°C.